Franck Thomas, chef de cuisine privé à domicile et mobilité internationale.
L'Esprit Gourmet
LA GASTRONOMIE S'INVITE À VOTRE TABLE
Un nouveau challenge après une dernière saison d'hiver 2024/2025, chef de cuisine consultant pour un projet en Casamance pour 3 mois. Juillet/Août/ Septembre
ORIGINE
Sologne, Paris, Antilles, Los Angeles, Marrakech, Polynésie française, Savoie, Provence.
Ma cuisine est à la fois gourmande, équilibrée, sans prétention, et généreusement relevée. Mon principe fondamental est de privilégier les produits locaux, par responsabilité en tant que cuisinier. Toutefois, la qualité demeure une priorité absolue, et je n'hésite pas à rechercher certains ingrédients hors région si nécessaire. J’aime travailler tous les produits, mais particulièrement le poisson dans tous ses états,
En définitive, chaque plat que je prépare est une célébration de la diversité culinaire, tout en restant fidèle à une cuisine sincère.
(33)06.73.19.28.61 Email: lespritgourmet@gmail.com
Simple table
Un avant goût des plats hivernaux
La dernière saison chez Plumes et Cassolettes Arc 1600
Ballotin de pigeon de Vulmix au Beaufort d'été, royal d'oignons
Lièvre à la royale, mille feuille de salsifis, blettes et topinambours truffés
Pastilla de homard aux épices, mousseline de carottes des sables aux agrumes
Pressé de légumes d'hiver, mousseline Beaufort (végé)
Cassolette d'escargots de Savoie au lard paysan, fondue d'épinard,
Croque and Rolls, ris de veau, foie gras, morilles, sauce Mondeuse
Féra juste cuit, purée de citron confit au safran de Savoie cardon épineux à la moelle
Millefeuille de pomme de terre au jambon de Savoie, volaille de Bresse, mousseux oignons confit.
Les Arcs, la Plagne, val d'Isère, Tignes, Courchevel, Méribel
La volonté de bien faire, le talent ne suffit pas ! Pour créer ces éléments, nous devons mettre à disposition à l'ouvrier tout ce qui est nécessaire en marchandises de premier choix. Nous savons parfaitement qu'il est impossible à un cuisinier d'obtenir une excellente cuisine avec des éléments défectueux et il serait absurde d'escompter ,qu'une piquette, mise en bouteille, se transformera en grand vin!
Les prestations saisons d'hivers
2 prestations sont seulement possibles à la semaine. 4 jours minimum de 1 à 12 pers
*Petit déjeuner et diner.
* Diner.
*Les prestations pour un seul diner dépendront des disponibilités mentionnées ci-dessus!!
( Période creuse pendant la saison hivernale)
Les petits déjeuners seront un mélange de continental et/ou anglais au choix du client.
Les menus sont identiques pour chaque convive( sauf végétarien)
Allergènes: Il incombe au client et ses convives de communiquer son ou ses allergies au chef de cuisine au moment de la réservation.
*Pour les enfants sont prévus les mêmes menus que les adultes en petites portions. Je ne suis pas contre un bon poulet rôti, coquillettes au jambon, etc...
* La réservation et le choix des menus sera à confirmer entre 10 et 15 jours avant la prestation avec le règlement d 'un acompte de 30% du montant total.
Les boissons seront prisent en charge par vos soins ou celle du prestataire en supplément .
Prestations Champêtres Eté 2025
Chic & Champêtre
Pour une ambiance chic et décontractée, je vous propose la formule BARBECUE. Une sélection des meilleures pièces de viandes et poissons grillées(BBQ+PLANCHA) ou plus décontractée !! juste un buffet de plat froid et dessert
Options
Gâteau d'anniversaire à prévoir à la réservation
10€ par pers
Service maitre d'hôtel
200 € les 4 heures
Pour les petits déjeuners au lit , il faut dormir en cuisine
Planche apéritive 9€/pers
Caviar et produits d'exception sur demande
Assortiment de 5 fromages de Savoie
10 € par pers
Goûter 7€/pers : crêpes, quatre-quarts, vin chaud etc....
Préstation chef privé à domicile, mobilité internationnale
Organiser le ou les repas des clients, choix des menus Réaliser les courses auprès des fournisseurs spécialisés Tenir le budget Préparer les plats selon les règles d'hygiène et de sécurité Dresser les mets en fonction du type de service (à l’assiette, au plat…) Dresser le couvert Servir à table sur demande des clients Nettoyer le matériel et la cuisine Un contrat de prestation sera établi entre le client et le prestataire, Lors de la réservation du chef, une première prise de contact est effectuée afin de définir les menus pré- établis. Le chef vous demandera également de préciser l'équipement de votre cuisine(plaque,four,etc), Il pourra éventuellement le compléter avec ses propres ustensiles selon les recettes choisies, La plupart du temps, le chef s'occupe aussi des courses, Les professionnels de la cuisine connaissent les bons fournisseurs et partages avec eux la passion des produits de qualité, Le jour J, le chef viendra donc les bras chargés à votre domicile, quelques heures avant l'heure du repas, Pendant que les mets seront élaborés , vous aurez le bonheur de sentir les effluves qui émaneront de votre cuisine , Et le meilleur pour vous !!, Vous pourrez profiter pleinement de la compagnie de vos hôtes,
À votre service
Tél : (33)06.73.19.28.61| E-mail : lespritgourmet@gmail.com
Décrivez votre événement afin que je commence à travailler dessus
Curriculum vitae
Profil professionnel
Compétences
Chef privé,gérant, consultant
-Leadership,coordination st supervision d'une moyenne brigade et élaboration des cartes
Respect des produits de préférence bio, local, et de saison
Bonne maîtrise des épices
Confection et préparation de fine cuisine métissée
Bonne connaissance en pâtisserie
Respect des normes HACCP
Estimation et prise de commande des denrées, maintien d'un bon inventaire
Cocktail dînatoire, décoration de buffet, cuisinier privé, fabrication de produit comestible pour la vente à emporter, - Bien gérer la cuisine dans la limite du budget
Centre d’intérêt
Randonnée, lecture, jardin, hodophile.
Expérience secteur événementiel inter saison
Responsable et recrutement du personnel événementiel du secteur bar et restauration rapide
Bol d'Or, Superbike, grand prix de Formule 1, l'Art du jardin, Création et savoir faire, Meeting aérien de la Ferté Alais, Game Fair, 100 ans du cinéma Gaumont, 24 h camion au Mans, féria de Bayonne, super Cross de Bercy, Super motard circuit Carole. Convention gaz de France,
Expérience chef privé
Repas champêtre( 50 pers) Mariage (100 pers) Repas d'affaire, chef privé à domicile( 3 ans ), Cocktail Prince Édouard d'Angleterre
Expérience chef consultant
Sénégal, en cours. Maroc Luxur Hôtel-restaurant l'Amandier et Marrakech restaurant Hatari. Martinique Habitation ance couleuvre, France Blois- brasserie O’Blend, Bourg st Maurice Brasserie Le Tonneau
Paris, Brasserie le bouquet des Archives
2023/2025 : Chef de cuisine restaurant Plumes et cassolettes, arc 1600, Bourg st Maurice
Juillet-Aout 2023 : Chef de cuisine, restaurant la Casa Mia, Arc 1800, Bourg st Maurice
Août 2022 à mai 2023 : Manager restauration, chef de cuisine. Hôtel Vahine island, resort spa Tahaa Polynésie française
2018 à juillet 2022 : Restaurant, Traiteur chez Plumes et Cassolettes aux Arcs 1600
Chef de cuisine depuis 5 ans en Saison d'été et hiver
Création de carte à l'ardoise, cuisine bistronomie, traditionnelle et plat traiteur pour la vente à emporter. 30 couverts
Saison d'hiver 2017-2018 : Chef de cuisine, Hôtel-restaurant le Taos****, Tignes cuisine steak house, Menu DP et suggestions bistronomie. 60 couverts
Février 2017-Octobre 2017 : Chef de cuisine, Luxur Hôtel-restaurant l'Amandier à Ouirgan, Maroc Création de la carte et formation du personnel. 35 couverts
Octobre 2014- Décembre 2016 : Chef de cuisine, restaurant Hatari, Marrakech
Création des cartes saisonnières cuisine fusion, traditionnelle marocaine, traditionnelle française formation du personnel, 50 couverts
Aout 2016: chef de cuisine restaurant L oasis , cuisine du Maghreb.Bourg st Maurice
Saison d'été 2014 : Chef de cuisine restaurant le Golfy, La Palmyre
Création de la carte saisonnière de type brasserie de qualité. 200 couverts
Saison d'hiver 2013-2014 ; Chef de cuisine, restaurant les Tables de Marguerite, les Arcs 1800 Création de la carte saisonnière, cuisine traditionnelle et bistronomie. 40 couverts
Saison d'été 2013 : Chef de cuisine, restaurant la Môme du tapis rouge, Cannes Création de la carte, 40 couverts
Mai 2013: Chef de cuisine restaurant l'Oasis, cuisine du Maghreb, Bourg st Maurice
Saison d'hiver 2012/2013 ; Chef de cuisine, restaurant le Blanchot, Méribel
Cuisine de brasserie de qualité le midi e gastronomie le soir. 150 couverts
Saison d'été 2009/2010/2011/2012 : Chef de cuisine restaurant la Cantina et la table de Césam, Bourg st Maurice. Cuisine brasserie de qualité, 60 couverts
Saison d'hiver 2010/2011. Chef de cuisine, chalet particulier, en collaboration avec le restaurant le Chabichou**,et l'hôtel Portetta **** , Courchevel (73)
Saison d'hiver 2008/2009 : Chef de cuisine restaurant le San Diego, les ARCS 1800 (73) Création de la carte, type restaurant traditionnel, 100 couverts
Saison d'hiver 2007/2008 : Chef de cuisine restaurant la Table de Marie, St Sorlin d'Arves (73) Création de la carte, Type traditionnel, 80 couverts
2005/2008 : Chef de cuisine & gérant, restaurant la Routie de Sologne, Vineuil (41) Création des cartes chaque saison, Type gastronomique, 50 couverts
Saison d'hiver 20O3/2005: Chef de cuisine, restaurant le Bo à Mil, Méribel village (73) Création des cartes, Type cuisine savoyarde et gastronomique
Saison d'été 2002, chef de cuisine restaurant le Still life café (US. CA) Création de la carte, Type cook french, 40 cuts
Saison d'hiver 2001/2003, chef de cuisine, restaurant le Choucas, les Arcs 1800 (73)
Création des cartes, Type cuisine savoyarde et traditionnel
Printemps / été 2000, cuisinier Association des centres éducatifs et de sauvegarde des mineurs et jeunes majeurs du Loir et Cher
Saison d'hiver 1998/2001, chef de cuisine, restaurant la Terrasse, les Arcs 1800 (73) Création des cartes, Type cuisine savoyarde et bistrot
Années 1989/ 1993, cuisinier, serveur, barman, manœuvre, aux Antilles, Martinique et Guadeloupe
Années 1987/1989, cuisinier particulier privé chez M Casasnova Pierre, Marcilly en Gault (41) Année 1985/1986 service militaire
Année 1983/1985 Apprentissage CAP de cuisine, restaurant l'Auberge du centre, Chitenay (41