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Plumes et Cassolettes

Les menus Plumes et Cassolettes hiver 2024/2025

Entrées

Royale de foie gras au porto

ou

Carpaccio de St Jacques aux agrumes

Plats

La Féra juste cuite, purée de citron confit au safran de Savoie, cardon épineux à la moelle

ou

Millefeuille de pomme de terre au jambon de pays, foie gras, truffe et volaille de Bresse

Desserts

Tarte friande au chocolat soufflé

ou

Baba mangue passion

Suggestions

Pâté en croûte de volaille, ris de veau, foie gras, canette, truffe

&

Pastilla de homard aux épices, mousseline de carottes des sables aux agrumes

&

Lièvre à la royale

&

Choco-café

Plats à emporter seulement pour les fêtes

Bloc de foie gras de canard au naturel

200g

&

Poularde de Bresse pochée AOC La Perousse, sauce Albufera

&

Poularde de Bresse AOC La Perousse en fricassée aux morilles

&

Poularde de Bresse des gastronomes, truffes et morilles

&

Croque and Rolls, ris de veau, foie gras, morilles, volaille.

&

Pastilla de homard aux épices, mousseline de carottes aux agrumes

Les menus l'esprit gourmet

Le prix des formules varie en fonction des matières premières, offrant une gamme de menu qui répondrait à vos besoins et à votre budget

Menu traditionnel savoyard

Le Tarif des menus savoyards

50€/pers avec petit déjeuner dîner

40€/pers- juste le diner

15€ menu enfant de 6 à 13 ans

Les menus enfants seront les mêmes que les adultes en mini portions

Je ne suis pas contre un bon poulet fermier rôti ou des coquillettes au jambon

Le premier menu du soir d'arrivée est le plus souvent le plus classique dû aux arrivées souvent tardives( embouteillage, grosse chute de neige, retard de train etc...) donc plus facile à réchauffer et à servir rapidement.

Menu 1

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Tartelette à la tomme de Savoie

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Fricassée de cochon aux légumes d'hiver

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Pain perdu aux pommes

Menu 2

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Velouté de potiron au Beaufort

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La Féra au four, fondue d'épinard

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Crème caramel renversée aux marrons glacés

Menu 3

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Crépiaux de blé noir

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Matelote de lac, légumes d'hiver

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Merveilleux chocolat

Menu 4

Terrine de foie de volaille maison, pickles

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Volaille forestière à la crème de montagne

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Marjolaine

Menu 5

Mise en bouches

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Fondue savoyarde, salade verte, charcuterie

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Poire et leur granité au vin rouge parfumé aux épices

Menu 6

Mises en bouche

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Tartiflettes, salade verte , charcuterie

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Fine tarte aux pommes

Menu 7

Rillette de truite, galette parmentière

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Filet d'Omble chevalier au jus de cresson, frites de polenta au Beaufort

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Vacherin glacé à l'ananas vanillé

Menu 8

Mises en bouche

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Raclette au lait cru de Savoie, salade verte, charcuterie

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Salade de fruits frais, biscuit de Savoie

Menu 9

Mises en bouche

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Potée savoyarde

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Tarte aux pruneaux

Les menus des fêtes

Menu à 120€/pers

Mises en bouche

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* Quenelle de sandre, mousseline champignons, sauce champagne

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* Perles de volaille de Bresse aux graines, bouillon de sabodet, truffes, salsifis rôtis

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*Mille-feuille chocolat pécan

Menu 150€/pers

* Mises en bouche

*

* Queue de homard rôtie au lard colonnata.

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* Tourte de canard, ris de veau et foie gras, truffes, sauce vin rouge, pressé de

légumes racines

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* Chocolat- café

Menu 165€

Mises en bouche

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* Topinambour et volaille de Bresse au Beaufort, sauce mondeuse blanche au safran de Savoie

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* Croustillant aux langoustines et caviar de Sologne.

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* Bœuf décapode, oignons confits et champignons.

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* Tarte citron de Menton et huile d'Olive du domaine de Souviou

Menus classiques des fêtes

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Amuses bouches

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* Foie gras au naturel

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* Fricassée de volaille de Bresse aux morilles, cassolette de légumes d'hiver

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* Buche myrtille chocolat

Amuses bouches

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* La Fera juste cuit, condiment, moelle et garniture florale

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* Noix de st Jacques rôties aux agrumes

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* Supreme de volaille de Bresse, sauce Albufera, potée de légumes

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* Bouillon de châtaignes, pruneaux au vin de noix, glace au yaourt

Menu bistro

Menu 1

Entrée

Pâté en croûte de volaille

Plat

Filet de féra, sauce Nantua, fondue d'épinard

Dessert

Poire belle Hélène

Menu 2

Entrée

Œufs meurette

Plat

Volaille forestière en cocotte et légumes d'hiver

Dessert

Tarte au fromage blanc de tarentaise

Menu 3

Entrée

Consommé de bœuf au foie gras

Plat

Omble chevalier en matelote

Dessert

Crème caramel renversée au lait cru

Menu 4

Entrée

Crème de pois chiche des Alpes au lard paysan

Plat

Viennoise de ris de veau, purée

Dessert

Clafoutis myrtilles

Menu 5

Entrée

Homard à la parisienne

Plat

Parmentier de queue de bœuf au jus corsé

Dessert

Mousse chocolat soufflée

Menu 6

Entrée

Marbré de choux au cochon et colonnata

Plat

Petite lotte à la nage

Dessert

Brioche perdu aux pommes

Menu 7

Entrée

Velouté de topinambour

Plat

Canon d'agneau, parmentier de légumes étuvés

Dessert

Pot de crème vanillé, chantilly mascarpone

Menu 8

Entrée

Fricassée d'escargots aux herbes potagères

Plat

Mille feuille de pomme de terre au jambon de pays

Dessert

Tarte au chocolat brulé

Menus plats en sauce sans entrées

Curry d'agneau, fricassée de lentilles vertes et riz

Crème caramel renversée au lait cru

&

Bourguignon de joue de bœuf

Brioche perdu aux pommes

&

Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf

Tarte au fromage blanc de tarentaise

&

Atriaux, sauce Mondeuse, purée

Clafoutis myrtilles

&

Pot au feu

Fine tarte aux pommes

&

Navarin d'agneau au légumes racines

Cheesecake citron vert

&

Couscous royale

Mogador

&

Blanquette de poisson de lac et rivière

Vacherin glacé à l 'ananas rôti

SIMPLE TABLE

Mises en bouche

&

Entrée

Langoustine rôtie, mousse de topinambour et bouillon de lard colonnata

&

Plat

Ris de veau braisé, purée d'oignons de Roscoff et chénopode, jus corsé

&

Dessert

Riz au lait cru de tarentaise, glace au riz grillé

Mise en bouche

&

Entrée

Blanquette végétale d'hiver

&

Plat

Croque and Rolls, Mousseline de volaille, ris de veau, foie gras, sauce Mondeuse

&

Dessert

Tarte au citron de Menton et huile d'olive du domaine de Souviou

Plats végétariens

Crosnes et marrons aux morilles

&

Cardons à l huile de noix de Grenoble et Tarentais

&

Gaufres à l'ail noir Mousseline de citron confit au safran, tapenade, Houmous

&

Pois cassés et lieu jaune en potage au raifort

&

Gnocchis au betterave et consommé de légumes d'hiver

&

Farci de légumes et fromage

&

Parmentier de légumes étuvés

&

Œufs pochés sur polenta, sauce au poivre

&

Raviole de butternut, sauce curry

&

Lasagne de butternut aux épinards

MENU DE VOYAGE

Menu Créole

Amuses bouches

&

Blaff de crevettes au lait de coco épicé

&

Civet de langouste, coquillages flambés au rhum vieux et légumes pays

&

Baba au rhum, fricassée d'ananas à la vanille

Menu Polynésien.

Amuses bouches

&

Escabèche de Mahi-Mahi

&

Thon rouge confit à l'huile de coco, millefeuille de patate douce et oignons pays

&

Le faraoa coco perdu, papaye rôtie

Menu Marocain

Amuses bouches

&

Pastilla de homard, fondue de poivron

&

Tagine de jarret de veau makfoul

&

Mogador